Wenn Salzburg zum Hot Spot für Gastronomen, Hoteliers und Genießern wird, so kann das nur eines bedeuten – es ist wieder Zeit für die „Alles für den GAST“ Messe.

Diese fand auch heuer wieder zwischen 11. und 15. November im Messezentrum Salzburg statt.

Für mich ist diese Messe immer wieder ein ganz besonderes Highlight. Ich schreibe diesen Beitrag jedes Jahr aus zwei Gründen. Zum Einen möchte ich meine Leser – speziell aus der Gastronomie – auf diese großartige Messe und dem vielfältigen, großen Angebot aufmerksam machen, zum Anderen möchte ich mit meinem kleinen kulinarischen Rundgang dafür eintreten, wieder mehr auf Qualität zu setzen. Hochwertige Produkte – das ist es, wofür ich mit meinem Blog stehe.

Dennoch möchte ich euch auch kurz die Messe in Zahlen präsentieren – 750 Aussteller, 42.000 Quadratmeter Ausstellungsfläche sowie 46.879 Besucher – ein neuer Rekord. Beinahe jeder dritte Fachbesucher reiste aus dem Ausland an.

Küchen- und Hotelausstattungen, Einrichtungsgegenstände, Lebensmittel und Getränke aller Art, technische Neuheiten, Computersysteme und Berufsbekleidung – all das und noch so einiges mehr wurde hier auch heuer wieder geboten.

Natürlich kann ich nicht alles davon präsentieren. Das würde den Rahmen sprengen und wäre schlicht unmöglich. Dazu gibt es nur den Tipp, sich selbst von dieser Messe zu überzeugen.

Ich möchte euch vielmehr auf einen kleinen kulinarischen Rundgang mitnehmen und euch meine ganz persönlichen GAST-Highlights näher bringen. Viele davon, kenne ich nun schon seit einigen Jahren und ich freue mich jedes Jahr wieder sie zu sehen.

Starten möchte ich mit einem ganz besonderen Highlight – dem Genusswagen.
Street-Food ist ja bekanntlich immer noch ein großes Thema und dieser Genusswagen ist sozusagen das Haubenlokal unter den Street-Food-Wägen – ein mobiler Gourmettempel, der die Gäste mit besonderen Highlights überrascht. Ob für eine private oder eine Firmenfeier – hiermit versetzt ihr eure Gäste garantiert ins Staunen. Vom Besteck bis zum Champagnerkelch erstrahlt alles in echtem Silber von Robbe & Berking, ausgewählte Köstlichkeiten gibt es von Caviar House & Prunier, dazu einen edlen Tropfen Champagner von Pommery. Dieser Champagner mit seinen feinen Perlen passt perfekt zu dem großartigen Balik Lachs.
Wie gesagt – wer auf der Suche nach einem ganz besonderen kulinarischen Highlight ist, sollte sich darüber unbedingt genauer informieren.

Als Cocktailliebhaber möchte ich euch auch gleich mein nächstes ganz besonderes Highlight auf der GAST vorstellen.
Dafür wurde der Stand von Derenko, den Innenarchitekturspezialisten für Hotellerie und Gastronomie, schnell mal zu einer wirklich stylischen Bar umfunktioniert, wo kein geringerer als Österreichs erster IBA Master of Bartending Philipp Ernst, der sicherlich zu den innovativsten, kreativsten und besten World Class Bartendern gehört und vor kurzem erst, zusammen mit Andrea Hörzer, in Wien die Cocktailbar Josef eröffnet hat.
Schwerpunkt waren heuer Cocktails mit Whiskey und ein ganz besonderes Highlight, dem „Coco Mademoiselle“, der aus Wodka, Rosenlimonade, Vanille, Zitrone, Tonkabohne und Ingwer besteht. Wer jetzt den Namen und die Zutaten schnell kombiniert, wird schnell bemerken, dass das genau die einzelnen Bestandteile des gleichnamigen Parfums sind – eben nur auf einen Cocktail angepasst.
Gearbeitet wurde hier nur mit hochwertigen Spirituosen von Diageo. Die Kombination aus dem besten Bartender und hochwertigen Produkten ist es, was diese großartige Geschmacksexplosion auslöst, die die einzelnen Bestandteile hervortreten lässt.

Ein paar Hallen weiter, beim Stand von Transgourmet bzw. Trinkwerk sorgte Mario Jurenia von der Firma Maniac Bar Artists von Kenny Klein für interessante Cocktailkreationen. Wer kennt sie nicht die berühmte Keli Limonade. Ich bin mir jedoch sicher, dass nur die wenigsten von euch diese in Verbindung mit Cocktails bringen. Dass das jedoch großartig funktioniert, wurde hier an diesem Stand eindrucksvoll mit drei ausgewählten Cocktails bewiesen.

Ebenfalls nicht mehr wegzudenken ist der ein oder andere Besuch bei Paolo De Martin, dem Enkel des Erfinders und jetzigem Brand Ambassador von Sprizzerò.
Auch hier zählt Qualität, dafür steht Paolo selbst und genau das ist es, was mich persönlich immer wieder fasziniert. Hier bekommt man die italienische Lebensfreude gleich mit dazu.

Meine Highlights, was den Biergenuss angeht, waren zum Einen die Trumer Privatbrauerei, die meines Erachtens das beste Pils sowie mein Highlight, das „Hopfenspiel“, haben, zum Anderen die Brauerei Schönram, die bei mir mit einem großartigen Weißbier punkten konnten.

Wenn es ums Essen geht darf ein Zwischenstopp bei den Gewürzexperten von WIBERG nicht fehlen. Unter dem Motto „Duft von 1001 Nacht“ wurde es diesmal sehr orientalisch. Auch heuer traten die Köche von WIBERG wieder den Beweis an, dass man mit der richtigen Zusammensetzung und Kombination von Gewürzen ein ganz besonderes Geschmackserlebnis erzeugen kann.
Der Orient war immer schon ein Ort für Märchen, Magie und Momente voller Genuss. All das spiegelt sich auch in den WIBERG À la Carte-Neuheiten wider. Garam Masala, Tandoori und BIO Granatapfel-Essig lauten ihre klingenden Namen: Vom Urgeschmack der indischen Küche über ein fruchtig-buntes Bollywood BBQ bis hin zum göttlichen Genuss der Grenadine – bei den WIBERG Newcomern hat man sich mal wieder richtig ins Zeug gelegt, um etwas ganz Besonderes, 100 % Authentisches zu schaffen.

Wer auf der Suche nach hochwertigem Fleisch war, wurde, wie jedes Jahr, bei KARNERTA fündig.
Heuer lag der Schwerpunkt auf dem Thema Slow Cooking, wo, dank geringer Temperaturen, alle Aromen erhalten bleiben. Mit der neuen „slow cooked by Karnerta“-Linie bietet der Fleischspezialist tiefgekühlte, gelingsichere Spezialitäten – wie etwa „Beef Ribs“, die sich mild gewürzt noch perfekt individuell verfeinern lassen. Perfekt vorbereitet nimmt man damit den Köchen einiges an Arbeit ab, ohne Abstriche in Bezug auf die Qualität machen zu müssen.

Für meine Lieblingsweißwürste gibt es nur eine Adresse – den Stand des Oberndorfer Familien Betriebes Ablinger.
Doch das war nicht die einzige Köstlichkeit, die es hier zu verkosten gab. Ob Roastbeef oder frischer Aufschnitt – ein Paradies für Fleischtiger wie mich.
Regionalität, Tradition und Familie – das ist es, was Ablinger zur ersten Adresse hier macht wenn es um Fleisch- und Wurstspezialitäten geht.

Ich liebe ja die italienische Küche, deshalb ist ein Besuch am Stand von Menu bereits ein absoluter Pflichttermin auf der GAST.
Hier gibt es großartige Antipasti, frischen Aufschnitt, tolle Pastagerichte mit einer Vielzahl an Saucen und kleine süße Desserts.
Kontrollierte Qualität, Eigenproduktion und ein gänzlicher Verzicht auf jeglichen Zusatz chemischer Stoffe. Geliefert werden die täglich frisch zubereiteten Qualitätsprodukte bundesweit.
Geschmackssicher für den Gast, kalkulationssicher für den Wirt. Für mich persönlich gerade für kleine und mittelgroße Betriebe, Bar/Cafés und Bistros eine gute Wahl. Schmeckt wie bei Mamma.

Wenn es um eine professionelle Küchenausstattung geht, wird man bei Bohner sicherlich fündig.
Größtmöglicher Nutzen durch leistungsstarke, energiesparende Lösungen, individuell an die Kunden angepasst – das ist das Ziel des Unternehmens, das mit mehr als 30 Jahren Erfahrung im Bereich hochwertiger Großküchentechnik punkten kann.
Was man auf diesen Geräten so alles zaubern kann zeigte unter anderem der aus dem Fernsehen bekannte Sternekoch Stefan Marquard.

Nach so vielen herzhaften, pikanten Köstlichkeiten war es dann aber auch einmal Zeit für etwas Süßes. Besonders herausgestochen ist sofort der Stand der Pfalzgraf Konditorei. Eine Verbindung von Tradition und Moderne war bereits hier deutlich zu erkennen und das ist es, worum es auch in der Unternehmensphilosophie geht. Hat es 1964 mit dem Café Brünz im Waldachtal im Schwarzwald angefangen, so gehört das Unternehmen mit einem täglichen Absatz von mehr als 40.000 Tiefkühltorten und -kuchen zu den erfolgreichsten Unternehmen im europäischen Food-Service-Bereich.
Überdies ist das Unternehmen für mich der Beweis, dass eine derart große Produktion nicht unbedingt einen Qualitätsverlust zur Folge haben muss. Hier finden sich Klassiker nach alt überlieferten Rezepten genau so, wie moderne Torten und Kuchen. Besonderen Wert legt man auch auf die Verarbeitung regionaler Produkte. Geschmacklich kann ich das alles nur bestätigen. Bei einem so vielfältigen Angebot fällt die Auswahl schon schwer.

Auch für Fans von Eis war ein Highlight mit auf der Messe – das Eisl Eis aus Schafsmilch.
Schafmilcheis ist anders! Im Unterschied zum Speiseeis aus Kuhmilch besticht Schafmilcheis nämlich durch seine besonders cremige Konsistenz. Vor allem der samtige, vollmundige Geschmack sowie ein leichtes Mandelaroma macht es besonders. Eine wirklich durchaus spannende Alternative zum Kuhmilch-Eis.

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Ich hoffe, dass ich euch mit dieser kleinen Genussrunde durch die Alles für den GAST Messe eines zeigen konnte – es gibt hier so unglaublich viel zu entdecken. Für all diejenigen unter euch, die in der Gastronomie tätig sind, sollte diese Messe eine Pflichtveranstaltung sein. Die stetig wachsenden Besucherzahlen geben mir da vollkommen recht.

Das Schöne an dieser Messe ist überdies, dass man immer wieder gute Bekannte und Freunde trifft, Erfahrungen austauschen kann und immer wieder wertvolle Tipps erhält. Gerade in Zeiten, wo drastischer Personalmangel in der Gastronomie herrscht, ist ein gutes Netzwerk immer wichtig.

Mir bleibt nur mehr dem Organisationsteam und allen, die daran mitgearbeitet haben, wieder zu dieser sehr gelungenen Messe zu gratulieren und mich ganz besonders bei den eben genannten für all die Köstlichkeiten zu bedanken, die ich im Zuge meiner Tage dort verkosten durfte.

Hier findet ihr nochmals alle Links zu den von mir vorgestellten Unternehmen – reinschauen zahlt sich auf jeden Fall aus. Vielleicht sieht man sich ja auch nächstes Jahr wenn es wieder heißt – Alles für den GAST.

Thomas Pail

Karnerta https://www.karnerta.at/

Menu http://www.menu.it/de

World Class https://www.theworldclassclub.com/
Diageo https://www.diageo.com/
Derenko https://www.derenko.at/
Josef Bar http://www.josef-bar.at/

Bohner http://www.bohnergmbh.de/de/

Trumer http://www.trumer.at/

Genusswagen http://www.genusswagen.com/
Pommery http://www.champagnepommery.com/de/marque/champagne-pommery
Robbe&Berking https://robbeberking.com/de/home.html?___store=rubger
Caviar House & Prunier https://www.caviarhouse-prunier.com/?language=de

Sprizzerò http://www.sprizzero.com/

Transgourmet https://www.transgourmet.at/
Trinkwerk http://www.trinkwerk.cc/de
Keli http://www.keli.at/
Maniac Bar Artists http://www.mba-showbar.com/

Wiberg https://www.wiberg.eu/de

Schönramer http://www.brauerei-schoenram.de/

Ablinger http://www.ablinger.co.at/

Eisl Eis http://www.eisl-eis.at/

Pfalzgraf https://www.pfalzgraf.de/